江苏，襟江带海，十三个地级市各有各的脾气。要是用一道菜代表江苏，那谁也说服不了谁。
苏南人吃得精细，苏北人图个实在，中间还有淮扬菜这个“国宴担当”镇场子。到了年夜饭桌上，这种差异就更加明显。
今年除夕刚过，咱们就趁着热乎劲儿，看看江苏各地今年的年夜饭，到底有啥不一样。
南京：鸭子退位，“什锦”当家
南京人爱吃鸭子，平时三天不吃就想得慌。但到了年夜饭桌上，鸭子反而成了配角。
今年南京人的年夜饭，头一道上的往往是素什锦，也叫“十样菜”。每家每户的配方不太一样，但菠菜、芹菜、荠菜、豆芽、千张、胡萝卜丝、莲藕这些是常客，一样一样分开炒，最后拌在一起，淋上麻油。这道菜清爽解腻，更重要的是寓意“干干净净、和和美美”。很多老南京人年前要炒上一大盆，能从除夕吃到初五。
展开剩余87%另一道不能少的是红烧鮰鱼，或者用鳜鱼、鲈鱼替代。南京人讲究“年年有余”，但这鱼只能看不能吃，或者留到年初一再动筷子，图个“顿顿有余”的彩头。
蛋饺也是南京人过年必备。金黄色的蛋皮包着肉馅，形似元宝，烧汤或者下面时放几个，汤头立刻鲜美起来。今年不少人家用鸡汤打底，放上蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋，热气腾腾地端上桌，叫“全家福”。
苏州：甜糯精致，盆菜登场
苏州人的年夜饭，讲究的是“不时不食”和精致体面。
传统的苏式暖锅依然是很多家庭的保留项目。蛋饺、肉圆、熏鱼、鹌鹑蛋、粉丝、白菜，一层层码得整整齐齐，用高汤慢慢炖着，一家人围坐在一起，暖和又温馨。
不过今年，我发现苏州人的年夜饭桌上多了一个新面孔——盆菜。这两年盆菜从广东流传过来，迅速在苏州走红。鲍鱼、海参、大虾、花胶、烧鹅……各种高档食材层层堆叠，看着就喜庆。有苏州朋友说，盆菜虽然贵，但省事，还能显摆一下，家里来客人也不寒碜。
当然，清炒虾仁（“虾仁”在苏州话里和“欢迎”谐音）、响油鳝糊、松鼠鳜鱼这些经典苏帮菜，依然是很多老苏州的首选。只是松鼠鳜鱼做起来太费工夫，今年不少人直接去松鹤楼、得月楼打包一份回来。
无锡：甜出头，咸收口，酱排骨不能少
无锡人的年夜饭，关键词就一个：甜。
但无锡菜的甜，不是傻甜，而是“甜出头，咸收口”，回味无穷。
无锡酱排骨是绝对的主角。今年无锡人家家户户的餐桌上，几乎都能看到这道菜。排骨烧得色泽酱红，肉质酥烂脱骨，甜中带咸，咸里透鲜。有朋友跟我说，这道菜他们提前好几天就开始准备，要选上好的肋排，用老卤慢炖，急不得。
另一道有年味的菜是面筋塞肉。油面筋里塞满调好味的肉馅，红烧或者清炖，咬一口，汤汁四溢。今年不少人还用面筋塞肉和青菜一起烧，绿油油的青菜配上圆滚滚的面筋，看着就喜庆。
脆鳝也是无锡人过年常备的凉菜。鳝鱼炸得酥脆，趁热浇上卤汁，上桌时还滋滋作响，又甜又香，是下酒的好搭档。
扬州、镇江：淮扬菜的“讲究年”
扬州和镇江，是淮扬菜的核心区。这里的年夜饭，讲究的是“精细”和“本味”。
扬州人的年夜饭，少不了狮子头。但年夜饭上的狮子头，比平时更讲究。要用五花肉细切粗斩，加入马蹄或者蟹粉，炖得软烂入味，入口即化。今年不少人家做了蟹粉狮子头，虽然贵，但一年就这一回，值了。
大煮干丝也是很多扬州家庭的保留菜。干丝切得细如发丝，配上虾仁、火腿、鸡丝、笋片，用高汤煨煮，看着清淡，吃起来却鲜美无比。
镇江人过年，肴肉是必点的凉菜。水晶般的肉冻，粉嫩的瘦肉，蘸着镇江香醋和姜丝，清爽开胃。这道菜也是年夜饭的“开场白”，寓意“新年肴肉，越吃越有”。
还有一道拆烩鲢鱼头，讲究的是“骨脱肉不散”，鱼头肉拆下来烩制成羹，配着蟹粉和青菜，鲜得掉眉毛。不过这道菜太费工夫，今年只有少数老饕家里做了。
徐州、宿迁：硬核肉食，大口吃肉
到了苏北，画风突变。徐州和宿迁人的年夜饭，讲究的是实在、顶饱。
徐州人的年夜饭，把子肉和羊肉汤是常客。把子肉肥瘦相间，炖得软烂入味，一口下去满嘴留香。羊肉汤则是用本地小山羊肉熬的，汤白味鲜，寒冬腊月喝上一碗，浑身暖洋洋。
今年徐州不少人家还做了地锅鸡。铁锅炖鸡，锅边贴一圈面饼，鸡肉香辣入味，面饼蘸着汤汁吃，别提多香了。
宿迁人的年夜饭，骆马湖的鱼是必吃的。清蒸、红烧或者做成鱼丸汤，主打一个“鲜”字。宿迁猪头肉也是很多人家的保留菜，卤得透透的，肥而不腻，切成薄片当下酒菜，特别受欢迎。
南通：江海交汇，“鲜”字当头
南通靠江靠海，年夜饭的主题就是一个字：鲜。
今年南通人的餐桌上，文蛤是常客。文蛤炖蛋、文蛤炒青菜、文蛤汤……怎么做都鲜美。有南通朋友说，没有文蛤的春节，是不完整的。
清蒸鲳鱼或者红烧带鱼也是常见菜。鲳鱼肉质细嫩，带鱼肉质紧实，都是南通人从小吃到大的味道。
还有一道海门山羊肉，是南通人冬天的滋补佳品。山羊肉红烧，肉质紧实，膻味小，烧得入味，连皮带肉一起吃，特别过瘾。
从苏南的甜糯精致，到苏北的豪爽实在，再到苏中的淮扬风味，江苏各地的年夜饭，就像一幅百味杂陈的美食地图。
今年你家吃了啥？有没有哪道菜是必不可少的？欢迎在评论区晒晒你家的年夜饭！
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